Panqueca de Ricota e Espinafre

Como fazer Panqueca de Ricota e Espinafre

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Para todos que me pediram muito uma receita simples e saborosa de panqueca de ricota e espinafre, aqui está essa gostosura. Bora conferir!
CATEGORIA Massas, Prato Principal, Pratos para o dia a dia, Receitas salgadas, Sem Carne
COZINHA Européia
PALAVRA-CHAVE espinafre, panqueca, queijo, ricota
TEMPO DE PREPARO 40 minutes
TEMPO DE FORNO/FOGÃO 20 minutes
TEMPO TOTAL 1 hour
PORÇÕES 13 panquecas
CALORIAS 269kcal
Autor Natália Palmegiano – Cook’n Enjoy

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INGREDIENTES

Recheio

  • 250 g de espinafre em folhas
  • 500 g de Ricota
  • 3 dentes de Alho picado
  • 26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Massa

  • 240 g de Farinha de trigo (2 xícaras)
  • 480 mL de Leite (2 xícaras)
  • 2 unidades de Ovo
  • 13 mL de Óleo (1 colher de sopa)
  • 5 g de Sal (1 colher de chá)

Montagem

  • 720 mL de Molho de tomate (3 xícaras)
  • 150 g de Muçarela ralada
  • 50 g de Parmesão ralado (5 colheres de sopa)

MODO DE PREPARO

Recheio

  • Coloque em uma frigideira um fio do azeite de oliva e as folhas de espinafre
  • Mexa de vez em quando até que as folhas estejam macias, porém não totalmente murchas
  • Transfira para uma peneira para escorrer o excesso de líquido, aperte um pouco com a parte de trás de uma colher
  • Pique um pouco o espinafre
  • Volte a frigideira para o fogo e acrescente o restante do azeite e frite os dentes de alho até dourarem
  • Desligue o fogo e acrescente o espinafre já escorrido e tempere com sal e pimenta do reino a gosto
  • Solte a ricota com um garfo
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto
  • Junte a ricota o espinafre e misture

Massa

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1-2 minutos até ficar homogêneo
  • Em seguida aqueça uma frigideira e coloque um pouco de massa
  • Mexa a frigideira rapidamente, para que a massa espalhe por completo (não deixe a massa grossa)
  • Quando a massa soltar da frigideira (faça o teste com uma espátula) vire-a e deixe dourar do outro lado

Montagem

  • Recheie as panquecas com cerca de 2 colheres de sopa do recheio e enrole as panquecas (gosto de dobrar as pontinhas para dentro para o recheio não vazar)
  • Você pode manter todas as panquecas juntas e ir aquecendo conforme irá comer
  • Distribua as panquecas recheadas para um refratário com um pouco de molho no fundo
  • Cubra com um pouco de molho de tomate e com o queijo muçarela e parmesão ralado
  • Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter

FOTOS E DICAS