Name: Como fazer Bem Casado
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 102 min
Ingredients: 3 unidades de Gema; 3 unidades de Clara; 60 g de Açúcar ((4 colheres de sopa)); 30 g de Farinha de trigo ((1/4 de xícara)); 45 g de Fécula de batata ((1/4 de xícara)); 2 g de Fermento químico ((1/2 colher de chá)); 2 mL de Essência de baunilha ((1/2 colher de chá)); 70 g de Açúcar de confeiteiro ((1/2 xícara)); 30 mL de Água (morna (2 colheres de sopa)); Doce de leite (pastoso); Açúcar gelado

Como fazer Bem Casado

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Quem não ama ir em festas de casamento e pegar um bem casado de lembrancinha, não é mesmo? O bem casado é um doce popular no Brasil e em Portugal, ele simboliza a união e o compromisso mútuo e traz sorte e prosperidade aos recém casados. Então agora que já aprendeu um pouquinho sobre este docinho bora aprender! Vou ensinar 3 técnicas diferentes para você ver qual que se adequa melhor a sua intimidade com a cozinha e até mesmo ao seu paladar.

CATEGORIA Bolos, Doces e Sobremesas, Docinhos de festa, Faça e Venda

COZINHA Brasileira, Portuguesa

PALAVRA-CHAVE bem casado, bem casado caseiro, como fazer bem casado, docinho bem casado, tecnicas de bem casado

TEMPO DE PREPARO 1 hour 30 minutes

TEMPO DE FORNO/FOGÃO 12 minutes

TEMPO TOTAL 1 hour 42 minutes

PORÇÕES unidades

CALORIAS 105kcal

Autor Natália Palmegiano – Cook’n Enjoy

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INGREDIENTES

Massa

3 unidades de Gema
3 unidades de Clara
60 g de Açúcar (4 colheres de sopa)
30 g de Farinha de trigo (1/4 de xícara)
45 g de Fécula de batata (1/4 de xícara)
2 g de Fermento químico (1/2 colher de chá)
2 mL de Essência de baunilha (1/2 colher de chá)

Calda

70 g de Açúcar de confeiteiro (1/2 xícara)
30 mL de Água morna (2 colheres de sopa)

Recheio

Doce de leite pastoso

Cobertura/Finalização

Açúcar gelado

MODO DE PREPARO

Massa

Peneire as gemas
Deixa que escorra naturalmente na peneira
E reserve
Para fazer o bem casado acrescentaremos ingredientes um a um na sequência abaixo
Na batedeira coloque as claras e bata até ficarem fofas cerca de 1m e 30 seg
Depois acrescente as gemas e bata mais um pouco
Em seguida coloque o açúcar aos poucos
Após coloque a fécula de batata aos poucos
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirando, divida em 2 etapas
Mexa delicadamente com um batedor de claras
Quando ficar homogêneo acrescente a essência de baunilha e misture novamente
Por último adicione o fermento químico e mexa
Escolha a técnica que irá fazer os bem casados

Calda

Acrescente a água morna no açúcar e misture bem

Técnica da assadeira

Despeje em uma forma untada e enfarinhada (eu prefiro acrescentar junto o papel manteiga também untado e enfarinhado, utilizei uma forma de 33x23cm)
Leve ao forno pré aquecido por cerca de 12 minutos ou até que comece a dourar levemente as bordinhas
Retire do forno e espere esfriar uns minutinhos
Solte as laterais e aplique a calda com um pincel e espere esfriar
Corte com um aro de 5cm de diâmetro
Recheie com o doce de leite

Técnica das forminhas

Unte e enfarinhe forminhas de pão de mel de 5 cm de diâmetro
Preencha com cerca de 8-9g de massa
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e deixe por cerca de 8 minutos
Retire do forno e espere esfriar uns minutinhos e desenforme

Técnica pingado

Pode utilizar um tapete de silicone com as marcações
Ou o papel manteiga, desenhando na parte de trás os círculos
Ou também untando e enfarinhar uma assadeira e fazer marcações com um aro para fazer as delimitações
Escolha a que achar melhor
Coloque a massa em um saco de confeiteiro, corte a pontinha e pingue um pouco de massa em cada bolinha
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e deixe por cerca de 6 minutos
Retire do forno e espere esfriar uns minutinhos e desenforme

Montagem

Coloque os bem casados em uma grade com uma assadeira embaixo
Corte ao meio os bem casados da técnica das forminhas (os outros já estão prontos)
Espalhe a calda de açúcar na parte superior deles
Espere alguns minutos para secar
Polvilhe o açúcar gelado em todos eles
Vire um lado para baixo, fazendo o parzinho (veja os com tamanhos mais próximos)
Coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro e recheie a parte interna com cerca de 15g de doce de leite
Feche com a outra parte

Para embrulhar

Papel crepom cortado com 16cmx16cm
Papel celofane cortado com 15cmx15cm
Fita de cetim nº1 (7mm) corte com 40-45 cm
Coloque o papel celofane em cima do papel crepom
Pegue um bem casado e deixe bem no centro
Dobre 2 pontas por cima do bem casado
Dobre as laterais como se fosse um embrulho de presente
Depois jogue as pontinhas para baixo
Coloque a fita de cetim na parte de baixo
Faça uma volta e depois as duas pontinhas do laço e finalize
Ajuste as pontas com os dedos para que o laço ganhe forma

FOTOS E DICAS

DICAS:
12 unidades com a massa na assadeira
16 unidades na forminha de pão de mel
20 unidades na técnica pingado
Faça o cálculo exato de gastos para fazer a precificação
Validade 10 dias na geladeira
Temperatura ambiente 5 dias