Farofa de Torresmo

Corte a barriga de porco em pedaços pequenos

O segredo para isso é cortar ela congelada

Coloque a barriga já picada em uma panela alta e leve em fogo baixo

Isso fará com que a gordura solte da barriga

Mexa um pouco e quando começar a mudar de coloração tampe a panela

Deixe tampada até começar a fazer barulho de pipoca estourando

Espere o barulho parar um pouco abra e mexa um pouco (tome muito cuidado com as explosões e o óleo quente)

Feche novamente e deixe tampado

De vez em quando abra e olhe para ver a coloração do torresmo

Quando estiver bem dourado desligue o fogo e mantenha a panela tampada por uns 5 minutos até o óleo dar uma esfriada

Comece a retirar com uma escumadeira o torresmo e coloque em papel toalha para absorver a gordura

Verifique a quantidade de óleo que sobrou na panela, se tiver uma quantidade muito grande você pode retirar um pouco

Ligue o fogo novamente e acrescente a cebola picada

Deixe fritar bastante, mexa de vez em quando até ficar bem douradinha

Em seguida acessar o alho e frite mais um pouco, fique atento, pois ele pode queimar fácil

Depois acrescente a farinha de mandioca e misture bem para que ela hidrate, cerca de 2 minutos

Se você quiser utilizar a farinha de mandioca comum, aquela que não é torrada, você deve manter misturando no fogo por cerca de 5 minutos para que ela fique douradinha e torrada

Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes que são o torresmo, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino