Name: Como fazer Glacê Mármore
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g de Açúcar de confeiteiro ((1 pacote)); 30 mL de Limão (espremido (2 colheres de sopa)); 30 g de Clara ((1 unidade)); 15 g de Clara ((1/2 unidade)); 140 g de Açúcar de confeiteiro ((1 xícara)); 30 mL de Limão (espremido (2 colheres de sopa))

Como fazer Glacê Mármore

Glacê mármore é um tipo de cobertura de bolo que era muito famosa lá pela década de 70 a 90 e é uma delícia, possui um acabamento maravilhoso. Hoje te ensino como fazer esse glacê e como fazer o pré mármore, que é a cola que temos que passar no bolo para depois aplicar o glacê. Esse vídeo está cheio de dicas então bora aprender!

Course Doces e Sobremesas, Faça e Venda, Receitas com até 5 ingredientes, Sem glúten, Sem lactose

Cuisine Brasileira

Keyword bolo de noiva, cobertura de bolo, glacê, glace de bolo, mármore

Prep Time 20 minutes

Total Time 20 minutes

Servings receita

Calories 2000kcal

Author Natália Palmegiano – Cook’n Enjoy

Video

Equipment

Batedeira

Ingredients

Glacê Mármore

500 g de Açúcar de confeiteiro (1 pacote)
30 mL de Limão espremido (2 colheres de sopa)
30 g de Clara (1 unidade)

Pré Mármore

15 g de Clara (1/2 unidade)
140 g de Açúcar de confeiteiro (1 xícara)
30 mL de Limão espremido (2 colheres de sopa)

Instructions

Glacê Mármore

Em uma tigela passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira
Depois junte o limão espremido e a clara de ovo que pode ser a pasteurizada
Misture com uma colher no início e depois com as mãos até ter uma massa maleável
Caso fique muito ressecado coloque um pouco de água
Caso fique muito mole coloque um pouco de açúcar de confeiteiro
Nunca deixe o glacê aberto, pois ele resseca, deve envolver em um plástico filme ou dentro de um saquinho de alimentos
Para tingir esse glacê use os corantes em gel em pouca quantidade e sempre use luvas descartáveis
O bom desse glacê é que ele aceita emendas, diferente da pasta americana, porém ele não é muito maleável, então não dá pra fazer esculturas

Pré Mármore

Coloque em uma tigela a clara e bata até ponto de neve
Depois junte o açúcar de confeiteiro peneirado e o limão espremido
Misture com uma espátula
Essa quantidade dá pra espalhar em 2 bolos de 20 cm de diâmetro

Montagem de bolo

Aplique uma fina camada de pré mármore no bolo com uma espátula
Depois abra o glacê mármore ou na mão, apertando e deixando na espessura desejada
Ou entre 2 saquinhos plásticos, acho a espessura de 2mm a 3mm excelente (para ficar mais certo usei um rolo de massa com os discos ajustáveis, assim fica tudo da mesma espessura)
O importante é você soltar o plástico dos dois lados ainda na bancada para poder transferir ou cortar o glacê mármore
Você pode abrir de uma única vez, ou fazer a parte de cima e depois as laterais, afinal esse glacê aceita emendas
Se você tem experiência com pasta americana vai trabalhar com muita facilidade

Notes

Dicas:

– Validade: pode ser armazenado sob congelamento por até 60 dias bem embalado e na hora de utilizar deixar na geladeira por 8 horas e depois em temperatura ambiente por 1 hora
Pode ser armazenado sob refrigeração por até 3 dias bem embalado
Aplicar no bolo no máximo 48 horas antes, não mais que isso