Como Fazer Panetone e Chocotone
ImprimirO pão doce mais famoso e mais aromático do mundo você aprende a fazer em casa aqui com a gente.O Panetone é um pão de massa bem macia, recheado com frutas secas e que possui sua origem na Itália entre os anos de 1400-1500, não se sabe ao certo sua verdadeira história, porém durante séculos foram contadas várias lendas.Uma das histórias diz que o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni, ele teria se apaixonado pela filha do patrão e teria inventado o pão doce para impressionar o pai de sua amada. Os fregueses amaram a novidade e passaram a pedir o “Pani de Toni”.Outra lenda contada é que o panetone foi inventado na corte de Ludovico, o Mouro, na véspera do Natal, onde a sobremesa que havia sido preparada para o grande banquete tinha queimado. Um dos empregados da cozinha, chamado Antonio, havia preparado uma massa com sobras de ingredientes, que pretendia levar para sua casa e sem outra opção acabou servindo para a corte. A sobremesa foi tão apreciada que Ludovico perguntou qual o nome da iguaria, como nem o Antonio tinha dado um nome, Ludovico resolveu chamá-la de “Pani de Toni”.Passado os séculos o Panetone continua sendo o símbolo de comemoração natalina, agora com novas versões como é o caso do delicioso Chocotone, que nada mais é que a receita original com a substituição das frutas por chocolate. E você prefere qual dessas delícias?
PORÇÕES 14
CALORIAS 361kcal
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INGREDIENTES
ESPONJA
- 60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)
- 60 g de fermento biológico fresco
- 15 g de Açúcar (1 colher de sopa)
- 80 mL de Água morna (1/3 de xícara)
MASSA BASE
- 500 g de farinha de trigo (1/2 pacote)
- 100 g de manteiga (5 colheres de sopa)
- 90 g de Açúcar (1/2 xícara)
- 4 Gemas
- 5 g de sal (1 colher de chá)
- 120 mL de Água (1/2 xícara)
- 12 gotas de essência de panetone
- 20 g de mel (2 colheres de sopa)
- 40 g de emulsificante de bolo (2 colheres de sopa)
CHOCOTONE
- 180 g de gotas de chocolate
PANETONE
- 130 g de frutas cristalizadas (1 xícara)
- 100 g de uva passa (3/4 de xícara)
COBERTURA
- 20 g de manteiga gelada (1 colher de sopa)
- 5 g de Açúcar (1 colher de chá)
MODO DE PREPARO
- ESPONJA-Em um pote misture todos ingredientes e mexa bem
- Deixe descansar coberto com um pano por 15 minutos
- MASSA-Adicione na batedeira com um gancho a farinha, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal e a água
- Bata bem (caso queira pode fazer tudo na mão)
- Adicione a esponja, o mel e o emulsificante e bata mais
- Divida a massa em duas e cubra com um pano
- Deixe descansar em local quentinho por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume
- Para fazer o chocotone adicione as gotas de chocolate e as gotas da essência de panetone e misture bem
- Para fazer o panetone adicione as frutas cristalizadas, a uva passa e as gotas da essência de panetone e misture bem
- Distribua a massa em forminhas de panetone
- Essa receita rende 1Kg
- Deixe descansar novamente por cerca de 50 minutos ou até atingirem o topo
- Faça um X no meio dos panetones
- Coloque um pedaço de manteiga gelada bem no centro do X e salpique o açúcar
- Leve para assar em forno preaquecido 180°C por cerca de 35 minutos ou até ficarem dourados
- Com eles ainda quentes coloque um palito de churrasco na base deles e vir-os de ponta cabeça, apoiados em uma tigela, isso vai fazer com que não murchem
FOTOS E DICAS
Esta receita faz 1 kg de massa, resolvi fazer de 2 sabores (Chocotone e Panetone), mas você pode fazer com apenas o que mais gostar.
Os recheios são para fazer os 2 sabores, caso queira fazer apenas de um sabor ou só Panetone, ou só Chocotone você deverá dobrar essas quantidades (afinal os recheios indicados nesta receita servem para 500g de massa)
Consuma em no máximo 3 dias, pois como não possuem conservantes eles vão ressecando.
Se preferir utilizar o fermento biológico seco reduza para 20g
