Pão 10 Dobras

Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal e misture bem

Adicione a água e mexa inicialmente com uma espátula limpando bem as laterais da tigela

Depois comece a misturar com a mão

Quando a massa estiver homogênea tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho sem corrente de ar por 10 minutos

Sugiro neste momento pegar uma folha de papel e anotar para não se perder, os passos que deixei na descrição.

Pois estas serão as sequências que teremos que seguir daqui para frente, então é mais fácil ir riscando.

Após o descanso de 10 minutos risque a primeira atividade

Agora retire o pano e faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela

Ao todo serão 4 momentos com 10 dobras

Então depois mais 10 minutos

Lembre de riscar o papel

Mais 10 dobras e mais 10 minutos descansando

Depois mais 10 dobras e mais 10 minutos

E as últimas 10 dobras e agora o descanso será de 1 hora

Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas

Enfarinhe uma bancada e gire a tigela

Coloque também um pouquinho de farinha de trigo na parte de cima para modelar mais facilmente

Junte as laterais da massa no centro, como se fosse as dobras que fizemos anteriormente e quando formar uma bolinha desvire

Desta forma a emenda ficará para baixo

Finalize a modelagem deixando a massa de cima mais tensionada, afinal é esta tensão que irá segurar o ar dentro da massa

E transfira a massa para uma panela forrada com papel antiaderente (o nome do papel que utilizei é Dover antiaderente)

E tampe

A panela pode ser de ferro, de inox, alumínio ou de barro, desde que não tenha nenhuma como cabos de madeira ou plástico

Caso não tenha utilize 1 assadeira redonda e papel alumínio para vedar bem

Se não achar este papel antiaderente pode utilizar o papel alumínio com azeite de oliva ou simplesmente colocar peneirar fubá no fundo da assadeira

O importante é deixar bem tampado para que o vapor que sair do próprio pão vai criar a casquinha

Deixe crescer por mais 30 minutos

Neste tempo já pode pré aquecer o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC

Após os 30 minutos abra a panela peneire um pouco de farinha de trigo e faça um corte com estilete ou uma faca bem afiada

Leve ao forno na grade do meio, não deixe muito próxima ao fogo e deixe por 25 minutos

Depois deste tempo retire a tampa da panela e reduza o forno para 200ºC deixe por cerca de mais 25 minutos ou até dourar

Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar, afinal ele ainda está finalizando o processo de assamento

Devore esta delícia