Tiramisu

Na tigela da batedeira, acrescente metade as gemas e metade do açúcar e bata até formar um creme claro, depois de uns 2 minutos batendo limpe as laterais da tigela da batedeira e volte a bater, para ficar um creme homogêneo

Adicione o mascarpone e bata até incorporar mais 1 minutinho e reserve em uma tigela

Em uma panela fora do fogo coloque as claras e o restante do açúcar e misture bem

Leve ao fogo bem baixo sempre mexendo, até aquecer um pouquinho e o açúcar dissolver completamente, atenção muito cuidado para não cozinhar a clara. Com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas sem grãozinhos de açúcar.

Transfira a mistura para a batedeira e bata até formar um merengue bem leve – cuidado para não bater em excesso, pois fica mais difícil incorporar o creme de mascarpone a um merengue muito firme.

Adicione 1/3 do merengue ao creme de gemas e mascarpone e mexa bem com a espátula para incorporar

Depois adicione todo o creme ao merengue e mexa delicadamente, de baixo para cima. Reserve.

Misture o café com o conhaque ou amaretto e molhe a parte de cima dos biscoitos

Coloque os biscoitos com o lado molhado virado para cima, um ao lado do outro até cobrir todo o fundo de um refratário oval de 30 cm x 21 cm

Por cima distribua metade do creme

Depois mais uma camada de biscoito molhado

E depois mais uma camada do creme

Leve para a geladeira para firmar por pelo menos 3 horas

Na hora de servir polvilhe com cacau em pó com uma peneira fina