Risoto de Bacalhau com Aspargos

Como fazer Risoto de Bacalhau com Aspargos

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Se você gosta de risoto vai ficar impressionado com o sabor desse Risoto de Bacalhau com Aspargos.
Bora aprender!
Course Arroz e Risoto, Peixe e/ou frutos do mar, Prato Principal, Receitas de Natal, Receitas salgadas, Sem glúten
Cuisine Italiana
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings
Calories 608kcal
Author Natália Palmegiano – Cook’n Enjoy

Video

Equipment

Ingredients

  • 400 g de Lascas de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
  • 270 g de Arroz Arbóreo ou carnaroli (1 xícara e 1/2)
  • 1,2 L de Caldo de legumes (aproximadamente)
  • 39 mL de Azeite de oliva (3 colheres de sopa)
  • 1/2 Cebola picada
  • 200 g de Aspargos (1/2 maço)
  • 120 mL de Vinho branco seco (1/2 xícara)
  • 60 g de Queijo parmesão ralado
  • 20 g de Manteiga (1 colher de sopa)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Instructions

  • Com os aspargos já lavados e secos retire a ponta dura do talo e corte a ponta dos aspargos em rodelas, mantendo cerca de 6cm das pontas para a decoração dos pratos
  • Em uma frigideira coloque metade do azeite e refogue as lascas de bacalhau temperadas com uma pitada de pimenta do reino
  • Após cerca de 1 minuto retire o bacalhau e reserve
  • Na mesma frigideira acrescente a cebola picada e refogue, quando ficar transparente junte as rodelas de aspargos e refogue mais um pouco
  • Junte o arroz e deixe fritar por uns 2 minutos
  • Em seguida coloque todo o vinho branco seco, o qual vai fazer com que o arroz libere mais amido, além de trazer uma certa acidez ao prato
  • Mexa bem e tempere com sal e um pouco de pimenta do reino
  • Quando estiver quase seco comece a adicionar o caldo de legumes com a água do cozimento do bacalhau
  • Acrescente uma concha por vez mexendo bem a cada adição
  • Quando tiver menos que metade do caldo adicione as lascas de bacalhau refogadas e as pontas dos aspargos
  • Continue colocando mais e mais caldo aos poucos até o ponto do arroz, levemente al dente
  • Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe ele secar completamente para que o risoto fique bem úmido.
  • Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem
  • Sirva imediatamente

Notes