Coloque em uma panela com o fogo alto metade do óleo e a carne moída

Quando dourar de um lado mexa e vá apertando um pouco a carne com a ponta da espátula, para que ela fique bem soltinha

Deixe a carne fritar bem até que comece a pegar um pouquinho no fundo

Coloque a carne para os lados e abra um espaço no centro

Coloque o restante do óleo e acrescente o alho e deixe fritar

Mexa de vez em quando

Em seguida acrescente a cebola

Deixe até que ela fique transparente

Acrescente as azeitonas, o sal, a pimenta do reino, o orégano, o molho de tomate e a água

Misture bem e deixe cozinhar até secar

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1-2 minutos até ficar homogêneo

Em seguida aqueça uma frigideira e coloque um pouco de massa

Mexa a frigideira rapidamente, para que a massa espalhe por completo (não deixe a massa grossa)

Quando a massa soltar da frigideira (faça o teste com uma espátula) vire-a e deixe dourar do outro lado

Recheie as panquecas com carne moída e o queijo muçarela e enrole as panquecas (gosto de dobrar as pontinhas para dentro para o recheio não vazar)

Distribua as panquecas recheadas para um refratário com um pouco de molho no fundo

Cubra com um pouco de molho de tomate e com o queijo muçarela e parmesão ralado

Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter