Como fazer Bacalhau Confitado e Risoni
Confitar é a técnica de cozinhar algum alimento na gordura, nesse caso aqui faremos isso com o azeite de oliva, que vai dar um sabor sensacional para o prato.Além disso, vou ensinar como preparar de uma forma super simples risoni.Então bora aprender essa receita deliciosa!
Servings: 4
Calories: 753kcal
Equipment
- Forno ou Fogão
Ingredients
BACALHAU CONFITADO
- 2 lombos de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
- 500 mL de Azeite de oliva (1 vidro)
- 200 g de Tomatinhos
- 4 dentes de Alho
- Alecrim a gosto
- 1 folha de Louro
- Sal a gosto
- Pimenta em grão rosa a gosto
ACOMPANHAMENTO
- 200 g de Risoni (1 xícara)
- 40 g de Manteiga (2 colheres de sopa)
- 840 mL de Leite (3 xícaras e 1/2)
- 30 g de Farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 1 Alho poró picado
- 1 Cenoura picada
- 80 g de Ervilha fresca
- 80 g de Queijo gouda
- Sal a gosto
Instructions
BACALHAU CONFITADO
- Corte os lombos de bacalhau retirando a espinha central
- Seque-os muito bem com um papel toalha
- E amasse os dentes de alho com a parte lateral de uma faca
- Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima em um refratário pequeno, junto coloque os dentes de alho, os tomates e tempere com um pouco de sal, os grãos de pimenta rosa, coloque os ramos de alecrim, a folha de louro e cubra com todo o azeite
- Se utilizar uma travessa muito grande vai utilizar uma quantidade muito grande de azeite de oliva
- Leve ao forno a 80ºC por 50 minutos, caso seu forno não fique tão baixo assim, você pode fazer em um panela e no fogo bem baixinho, não deixando que o azeite passe dos 80ºC e deixe por 25 minutos
ACOMPANHAMENTO
- Em uma frigideira coloque a manteiga e o alho poró
- Refogue um pouquinho depois acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1-2 minutos em fogo baixo
- Comece a acrescentar o leite sempre misturando
- Em seguida coloque o risoni, a cenoura, a ervilha e tempere com sal
- Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos até que o risoni esteja al dente
- Finalize com o queijo gouda e sirva imediatamente