Pincele um refratário com um fio de azeite

Seque os lombos dessalgados com papel toalha e coloque-os com a pele voltada para baixo

Coloque uma folha de louro e os grão de pimenta rosa tempere com a pimenta rosa moída, a pimenta em grão e uma folha de louro em cada lombo

Regue com o azeite de oliva

Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 30 minutos

Coloque em uma panela em fogo alto o óleo e a manteiga

Assim que a manteiga derreter acrescente as cebolas

Deixe fritar mexendo de vez em quando

O segredo é não deixar cebolas nas laterais sem ficar em contato com manteiga e óleo, para que ela desidrate uniformemente

Depois de uns 5-6 minutos, quando a cebola começar a dourar reduza um pouco o fogo e mantenha fritando até começar a dourar bem, cuidado para não deixar queimar

Junte a cenoura ralada e a uva passa e refogue por 1 minuto

Acrescente a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta do reino

Deixe a farinha torrar por uns 3-4 minutos, sempre mexendo

Descasque e pique a batata em cubos pequenos

Coloque em uma panela e cozinhe até ficar macia

Nesse momento junte a ervilha e deixe cozinhar por 1 minuto

Retire do fogo e escorra

Bata em um processador de alimentos junto com a manteiga e o sal