Descongele a massa folhada na geladeira por algumas horas ou em temperatura ambiente por 30-60 minutos até que a massa fique macia, porém ainda levemente gelada ao toque

Desenrole delicadamente a massa, deixando o plástico embaixo e passe o rolo delicadamente para que ela fique um pouquinho mais fina, com cerca de 2mm, passe o rolo para que aumente cerca de 5 cm no sentido do comprimento

Coloque metade do açúcar por toda a massa e aperte levemente com um rolo para que ele grude

Vire a massa folhada na bancada com a ajuda do plástico que estava embaixo

Retire o plástico

Coloque o restante do açúcar cristal do outro lado da massa e passe o rolo novamente

Agora dobre a massa ao meio para saber onde é o centro, faça uma marcação

Dobre a pontinha da massa com cerca de 3-4 cm

Repita o mesmo processo do outro lado

Faça várias vezes até que eles se juntem no centro da massa

Dobre um sobre o outro

Enrole naquele plástico que retirou da massa e leve ao freezer por 15-20 minutos

Enquanto isso pré aqueça o forno a 200ºC

Quando a massa estiver mais firme retire do freezer e tire as pontinhas com um movimento da faca em forma de guilhotina, tem que ser faca lisa, não pode ser serrilhada

Comece a cortar o palmier com cerca de 1,5 cm

Pegue assadeiras e forre-as com papel manteiga

Coloque os biscoitinhos espaçados, pois depois eles abrem no forno

Leve imediatamente ao forno pré-aquecido na grade mais alta do forno

E deixe por cerca de 18 minutos ou até que comecem a dourar um pouco, não deixe dourar muito, afinal tem muito açúcar e podem queimar

Retire do forno e rapidamente tirem os biscoitinhos do papel manteiga, pois quando esfriam eles grudam no papel

Coloque em uma grade para que esfriem e fiquem bem crocantes

Olhe como eles devem dourar só um pouquinho na parte de baixo