Coloque na batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o ovo e bata

Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo, o sal e o fermento químico

Quando estiver homogêneo coloque o chocolate ralado

Leve ao freezer enquanto prepara o recheio

Coloque o cream cheese na batedeira e bata até ficar cremoso

Adicione o açúcar e a essência de baunilha e bata mais um pouco

Acrescente as gemas e depois os ovos, não bata muito, pois pode criar ar e rachar o cheesecake na hora de assar

Se for preciso termine de mexer com uma espátula

Adicione as gotinhas de chocolate e mexa delicadamente

Pegue a massa de cookies da geladeira e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro

Aperte bem para ficar firme

Despeje o creme de cheesecake na forma forrada com a massa

Asse na grade mais alta do forno a 200˚C por aproximadamente 1h ou até ficar firme e levemente dourado

Deixe esfriar dentro do forno e depois leve para gelar

Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro ondas

Quando estiver homogêneo junte o creme de leite e misture bem

Desenforme a cheesecake cuidadosamente passando uma espátula na lateral da forma

Coloque um copo na parte de baixo e abaixe a lateral da forma

Transfira para um prato

Cubra com a ganache de chocolate

Decore com mais gotinhas de chocolate