Em uma panela com água quente coloque as folhas de louro e os lombos de bacalhau, é importante colocar os lombos antes da água ferver, quando formam aqueles bolhas no fundo

Deixe por apenas 6 minutos

Retire da água delicadamente e deixe esfriar

Quando estiverem frios retire as espinhas com delicadeza

Pegue um refratário e passe uma camada de manteiga

Seque os lombos com papel toalha e acomode-os com a pele voltada para baixo

Rale um pouco de noz moscada sobre os lombos de bacalhau, coloque um quadradinho de manteiga em cima de cada um e 1 folha de manjericão para perfumar

Leve ao forno pré aquecido a 160ºC e deixe por 30 minutos

Coloque em uma panela a manteiga e espere derreter

Junte a farinha de trigo e mexa com um batedor de claras

Deixe cozinhar em fogo baixo até sentir um cheirinho de biscoito, cerca de 2 minutos

Adicione aos poucos o leite sempre mexendo, para não empelotar, no início parece estranho, mas é só ir acrescentando o leite aos poucos e mexendo bem

Quando a mistura ficar homogênea tempere com o sal

Continue mexendo quando levantar fervura cozinhe por mais 1-2 minutos para formar um molho denso

Retire do fogo e mexa por uns 5 minutos para esfriar um pouco

Depois junte as folhas de manjericão e mexa mais um pouco

Em uma frigideira coloque o azeite e os tomates e deixe refogar um pouco

Depois junte a cenoura e assim que começar a dar uma leve dourada junte a cebola e a mandioquinha

Tempere com sal e desligue o fogo