Em uma tigela com a farinha de trigo, junte o fermento biológico e o açúcar e misture bem

Adicione a água e mexa com a mão

Quando a massa estiver mais unida junte o sal e continue mexendo até ficar mais homogênea

Tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho sem corrente de ar por 10 minutos

Sugiro neste momento pegar uma folha de papel e anotar para não se perder, os passos que deixei na descrição.

Após o descanso de 10 minutos retire o pano e faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela, se começar a grudar muito a massa na mão umedeça a ponta dos dedos com água

Depois mais 10 minutos

Mais 10 dobras e mais 10 minutos descansando

Depois mais 10 dobras e mais 10 minutos

E nesse momento já pode colocar o tomate seco drenado

Agora mais 10 dobras e agora o descanso será de 1 hora

Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas

Enfarinhe uma bancada e gire a tigela

Coloque também um pouquinho de farinha de trigo na parte de cima para modelar mais facilmente

Modele deixando a massa de cima mais tensionada, afinal é esta tensão que irá segurar o ar dentro da massa

E transfira a massa para uma panela forrada com papel antiaderente (o nome do papel que utilizei é Dover antiaderente)

E tampe

A panela pode ser de ferro, de inox, alumínio ou de barro, desde que não tenha nenhuma como cabos de madeira ou plástico

Caso não tenha utilize 1 assadeira redonda e papel alumínio para vedar bem

Se não achar este papel antiaderente pode utilizar o papel alumínio com azeite de oliva ou simplesmente colocar peneirar fubá no fundo da assadeira

O importante é deixar bem tampado para que o vapor que sair do próprio pão vai criar a casquinha

Deixe crescer por mais 30 minutos

Neste tempo já pode pré aquecer o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC

Após os 30 minutos abra a panela e faça um corte com estilete ou uma faca bem afiada

Leve ao forno na grade do meio e deixe por 25 minutos

Depois deste tempo retire a tampa da panela e reduza o forno para 200ºC e deixe por cerca de mais 25 minutos ou até dourar

Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar, afinal ele ainda está finalizando o processo de assamento