Em uma tigela coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e amasse com uma espátula

Quando ficar bem homogêneo, junte a farinha de trigo e a farinha de amêndoas e misture mais

Coloque em uma forma de papel manteiga e por cima outro papel manteiga

Abra com um rolo e deixe em uma espessura de 3mm

Leve ao freezer por 20 minutos

Depois corte com um aro de 5cm (deve ser o mesmo para a massa)

Mantenha na geladeira enquanto prepara a massa choux

Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo médio

Quando ferver desligue o fogo e junte a farinha de trigo mexendo sem parar até que fique homogêneo

Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhar até que ela vire uma bola compacta, aproximadamente 3 minutos

Transfira a massa para uma tigela e bata com a batedeira para ela esfriar

Quando estiver bem mais fria vá acrescentando os ovos um a um, sempre misturando. Fique tranquilo que nessa etapa, às vezes parece que não vai dar certo

A massa deve ficar homogênea, brilhante e escorrendo em V na ponta da espátula

Coloque dentro do saco de confeiteiro

Em uma folha de papel manteiga faça círculos com um lapis de 5 cm de diâmetro (deve ser igual ao craquelin)

Despeje a massa com um saco de confeiteiro respeitando o limite que riscou no papel, deixe um espaço de cerca de 2 dedos para que não grudem

Por cima coloque o craquelim

Leve ao forno pré aquecido a 200°C e deixe por cerca de 25 minutos

Quando esfriar recheie