Lave as berinjelas

Se utilizar berinjelas mais regulares terá um melhor aproveitamento e será mais fácil cortar

Com as berinjelas lavadas corte em fatias finas, a primeira fatia você não irá utilizar (você pode guardar para fazer caponata)

Separe aos poucos algumas fatias 3 a 5 e coloque uma pitada de sal em cada uma (pode ser apenas de um lado) isso servirá para desidratar um pouco

Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande e deixe aquecer

Coloque as berinjelas encostadas com o fundo e deixe grelhar (em torno de 2 minutos) vire e grelhe do outro lado pelo mesmo tempo

Quando finalizar o processo com todas as berinjelas iniciaremos a montagem

Pegue uma travessa e coloque no fundo um pouco de molho de tomate

Depois uma camada de berinjela grelhada

Em seguida mais molho

Folhas de manjericão

Queijo muçarela

Berinjelas grelhadas

Mais molho de tomate

Folhas de manjericão

Queijo muçarela

E por último queijo parmesão

Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até o queijo derreter